冠婚葬祭から記念⽇まで、特別な⽇の通販 “フレアイ”
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広島イタリアンと京フレンチの人気店がコラボ
広島の老舗イタリアンZona ITALIAと京都のホテルTHE SCREENが手掛ける京フレンチがタッグを組んでオードブルボックスを企画。今年は京風フレンチ、イタリアンとお重ごとにテーマを持ってご用意いたしました。お酒とのマッチング、そしてお子様を含め皆様で楽しんでいただけるようシェフの感性でひと工夫加えて作りました。
相性抜群のイカとセロリを柚子風味のジュレでまとめました。
蒸し煮にした鮑に蜂蜜マスタードソースをかけて、紫キャベツマリネを添えました。
マリネしたサーモンをオニオンベースのソースで絡めて、ホタテのグリエとイクラをあしらいました。
野菜の水分を生かして蒸した後に甘辛く味付けした万願寺唐辛子と、西京味噌に漬け込んで焼いたカレイをチーズ仕立てのソースをかけて二度焼きにし味噌とチーズの味わいを深く感じていただけるよう仕立てました。
根菜を中心にした彩り野菜と魚卵などをグリーンマヨネーズソースで和え、シンプルに塩をかけローストした小海老を飾りました。
角切りに刻んだ枝豆と魚卵をマヨネーズソースで和えたサラダに、梅酢でマリネした真蛸をあしらいました。
蒸したパーナ貝をスモークし、シンプルに香りとコクを感じていただける一品に仕上げました。
ニシンのフィレをお酢で締め、オニオンマリネとハニーマスタードソースで酸味とコクを感じていただけるよう仕上げました。
毎年皆様にご好評いただいている、濃厚チョコレートのテリーヌ。オレンジピールとの爽やかな相性をお楽しみください。
ドライクランベリーとクルミのローストをカラメリゼいたしました。
幅広い年齢層から支持を頂いているイタリアンミートボール。お子様でも食べやすくナポリタンベースに仕上げました。一緒に添えたパストラミやチーズポテト、コルニッションは味や食感の変化を楽しんでいただけます。
イタリア風ハムの盛り合わせ（合鴨、サラミ）に、甘く煮た若桃、百合根を添えています。それぞれそのままお召し上がりいただく、またはハムに巻いてお召し上がりいただくと甘じょっぱい味わいをお楽しみいただけます。
柔らかなローストビーフにコクと風味豊かなシャリアピンソースで和えたビーンズサラダと合わせました。山葵を効かせたソースとの絶妙なマリアージュをお楽しみください。
生ハムにドライアプリコット、ドライトマトで甘酸っぱさを足しました。イタリア料理ならではの味と食感をお楽しみください。
ベーコンとほうれん草を入れたイタリア風オムレツに、ゾーナイタリア特製のトマトソースとパルメザンチーズを添えました。
鶏モモ肉にガーリックを効かせローストし、香り豊かなジェノバソースを合わせました。さっぱりと仕上げたキャロットオニオンサラダと共にお召し上がりください。
ホエー豚のバラ肉をじっくりとブイヨンで煮て角煮風に仕上げ、塩気を効かせたドライメロンと合わせました。
【壱の重】京風フレンチ 監修BRON RONNERY Grand Chef 中平 泰正
【弐の重】イタリアン 監修Zona ITALIA 総料理長 道浜 征司
3～4人前 / 1段サイズ 約255mm × 195mm × 53mm
4人前 / 1段サイズ（W346mm × H55mm × D228mm）
国産の伊勢海老、北海道産の花咲蟹やイクラ、蝦夷鮑、帆立、数の子に金日鯛の西京焼き、銀鱈の幽庵焼きと海の恵みを中心に17品の日本各地の高級食材をふんだんに使用。手間暇かけて作られた豪華な料理を味わえる贅沢な1段をご堪能ください。
子持ち鮎の昆布巻や、国産丹波種の黒豆の甘露に祇園坊、信田巻など伝統的な迎春料理にくわえ、和歌山の至福梅や合鴨のワイン煮、なまこのみぞれ和え、ドライトマトの赤ワイン煮といった珍味と贅沢なフレッシュキャビアをお愉しみいただけます。
国産伊勢海老を塩のみで味付け。伊勢海老本来の味をご堪能下さい。
非常に希少価値の高い北海道産の蝦夷鮑を柔らかく炊き上げました。いかに本唐墨を入れ込みました。唐墨のコクがマッチした濃厚な1品です。
カナダ産の上質な子持ち昆布を使用。高級感あふれる一品です。国産の真鯛を薄造りにし、一塩のみの味付け。昆布は銅釜で炊き上げ4層に重ねた生寿司感覚の昆布〆です。
脂が乗った高級魚「銀鱈」を幽庵焼きに。旨味あふれる一品です。高級魚の金目鯛を西京焼きに仕上げました。素材の味が活きるように薄めの味付けにしました。
宮崎県産原料の中でも完熟させた大玉原料のみ使用。さっぱりとしたワイン煮に仕上げています。北海道産のいくらを醬油漬にしました。
希少な北海道産数の子の中でも超特大サイズを使用しました。北海道産の帆立を使用。高温の蒸気で蒸すことでふっくらとした食感に仕上げています。
お正月の伝統料理。北海道産の昆布を使用し職人が手作りで仕上げました。
しっかりと脂抜きした豚バラ肉をマスタード入りの特製調味だれに漬け込み香草を塗って蒸し焼きにしました。
北海道産の花咲蟹を塩味のみで味付けし、むき身に仕上げて甲羅盛りにしました。
宮崎県産の鮮度の良い小羽を原料に水飴を一切使用せず炊き上げたこだわりの1品です。
十勝産ブランド牛を使用。餌にハーブを与えて飼育。隠し味に赤ワインを使用しています。
最高級ブランド和歌山南高梅の大玉サイズをバッテラ昆布で包みました。
熊本産の大玉栗のみ使用。渋皮をあえて少し残し栗本来の風味を感じていただけるようにしています。余計な添加物は使わずに豆を砂糖、オリゴ糖のみで練り上げた口当たり滑らかなきんとんです。
指宿産の穂先菜の花を信田巻にしました。迎春に相応しい1品です。国産子持ち鮎の卵がふんだんに入った部分のみを使用しました。川魚特有の鮎の香りをお楽しみください。
合鴨の生肉を低温調理でワインを使用したタレで柔らかく仕上げました。ドライトマトを赤ワインで炊いた濃厚な1品です。
瀬戸内産さざえをかつお風味で優しい味に仕上げました。
黄味寿司と芋寿司を合わせ少し甘めに仕上げた生地に干し柿を巻いた京料理です。ブラックタイガー海老を活きたまま調理。鮮度と旨味が段違いです。
国産丹波種の黒大豆を豆本来の風味は残したまま、あっさりとした蜜煮に仕上げています。金箔を添えて華やかに。
気仙沼産ふかひれ姿をガラスープのとろみ餡で味付けしました。ふかひれの食感をお楽しみいただけます。
瀬戸内産なまこをみぞれ和えに。なまこ本来の食感を残して調理しています。
フレッシュキャビアを贅沢に1瓶盛り込みました。
国産の乾燥椎茸をかつお出汁でじっくりと炊き上げた風味豊かな1品です。
京都のホテルで12年腕を磨き、数々のホテルの立ち上げに携わる。1999年愛グループに入社。その後、日本各地のホテル、結婚式場にて料理長を歴任し、2011年料理部総料理長に就任。各地の豊かな食材を活かしながら、婚礼料理の枠にとらわれない美しく五感で楽しめる独自のメニューを生み出し続けている。
4人前 / 1段サイズ（W197mm × H55mm × D197mm）
愛グループ創業の地、下関特産とらふくのお刺し身を贅沢に一皿お届けします。ふくの上品な旨味をお愉しみください。
大型のオマール海老を中心に、イクラや数の子、雲丹、鮑などをお正月らしい華やかな食材を職人の手で丁寧に仕上げました。
明石の蛸や鰤の照り焼き、穴子の塩麹焼き、海老の和み巻きなど海の幸と牛蒡や筍、白桃の若桃の甘露煮、蓮根など山の幸の共演が楽しめるこだわりの一段です。
ローストビーフや宮崎牛のワイン煮、海老の旨煮、本ズワイカニなど豪華食材となますや丁呂木、黒豆の金箔貼り、金時の伝統的な料理を組み合わせました。
下関の名物ふく刺し。さっぱりとしたふく本来の味を味わえます。
大型サイズのオマール海老を使用したおせちのメインとなる逸品です。
国産の鶏卵とすり身を使用。すり身を極力抑えることでしっとりとした食感に仕上げました。枝豆の風味を効かせたチーズベースでコクのあるテリーヌです。
低温調理でふっくらとした食感に仕上げた鮑です。カナダ・アメリカ産の厳選された数の子を使用。食感が抜群です。宮崎県産の越年させた完熟した原料を使用し、甘みを引き出しています。
たらこの辛味がアクセントの珍味にいくらを添えました。
鮮度の良いムール貝をむき身にし、低温の油でじっくり炊きました。鰆を昆布〆したものを奉書巻にしました。小鯛を使用した焼き物です。生地はすり身ベースに山芋を合わせたふんわりとした生地です。
上質の餅粉と小麦粉を使用した職人技が光る本場京都のお麩です。くるみの甘さとクランベリーの酸味がマッチ。見た目も華やかです。卵白と山芋のふわふわした生地に海老の風味がマッチします。
白桃（あかつき）の若桃を甘露煮にしました。紅白の彩りがきれいな蓮根です。蟹の風味がたっぷり詰まった福草です。
金柑入りのクリームチーズと合鴨の燻製がマッチしています。大根、人参、インゲンを湯葉で巻きました。野菜の食感もしっかり残しています。明石で獲れた身が締まった真蛸の煮物です。
鮮度の良いぶりを照焼たれで焼き上げました。鮮度の良い穴子をふっくらと焼き上げました。海老の風味豊かな煮物です。
くらげを醤油で味付けしました。ごま油を加えることでコクが出ています。
本ズワイガニを柚子で味付け。柚子の酸味が蟹を引き立てます。国産の人参と大根を甘酢で味付けした優しい味です。
生のブラックタイガーをワンフローズンで仕上げた鮮度抜群の煮物です。1つ1つ手作業で薔薇の型にしたサーモンにホイップソースを添えて。輪切りにしたレモンを甘く炊いて食べやすくしています。
豆庵を練り上げたきんとんです。甘さ控えめで食べやすく仕上げています。栗本来の旨味を感じられるよう、丁寧に作り上げました。渋皮付きでより栗の風味を感じていただけるようになっています。
しっとりとしたなめらかな食感で、噛むたびに赤みの旨味が口いっぱいにあふれ出ます。宮崎牛を赤ワインで炊き上げてコクのある味に仕上げています。
大粒の黒豆を炊き方に工夫することでふっくらとした仕上がりに。 縁起物の丁呂木を添えて。
わかさぎは直火で素焼後、じっくりと炊きこむことで臭みなく仕上げています。
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