お品書

• 至福梅

  至福梅

  最高級ブランド和歌山南高梅の大玉サイズをバッテラ昆布で包みました。

• ふかひれ

  ふかひれ

  気仙沼産ふかひれ姿をガラスープのとろみ餡で味付けしました。

• 海老の艶煮

  海老の艶煮

  ライブ原料を使用したブラックタイガーをワンフローズンで仕上げた鮮度抜群の煮物です。

• 焼帆立/ふぐさし柚子胡椒

  焼帆立/ふぐさし柚子胡椒

  北海道産帆立使用。高温の蒸気で蒸すことでふっくらとした食感に仕上げています。
  国産の真フグを柚子風味の味付けにしました。

• 黒豆金箔添え

  黒豆金箔添え

  大粒の黒豆を炊き方に工夫することでふっくらとした仕上がりに。
  金箔を添えて。

• 牛蒡伊勢抹茶マヨ和え

  牛蒡伊勢抹茶マヨ和え

  ごぼうを伊勢の抹茶とマヨネーズで味付け。香り豊かな抹茶の風味が特徴です。

• レンコ鯛笹漬/数の子

  レンコ鯛笹漬/数の子

  新鮮なレンコダイを使用し、特製の合わせ酢で漬け込みました。レンコダイの桜色が彩りを演出します。
  カナダ・アメリカ産の厳選された数の子を使用。食感が抜群です。

• 瀬戸内さざえ旨煮/菜の花湯葉巻き

  瀬戸内さざえ旨煮/菜の花湯葉巻き

  瀬戸内産さざえをかつお風味で優しい味に仕上げました。
  国産の菜の花を湯葉で巻き上げかつおだしで味付けしました。

• 国産筍綾煮/帆立の酒盗和え/味付けいくら/田作り

  国産筍綾煮/帆立の酒盗和え/味付けいくら/田作り

  国産の筍をかつおだしで味付けしました。
  えぐみが少ない帆立の酒盗和えにいくらを添えました。
  国内産のかたくちいわしを焙煎で香ばしく上品な甘さに仕上げました。

• オマール海老

  オマール海老

  大型サイズのオマール海老を使用したメイン商材です。

• 真鯛西京焼/ドライトマト赤ワイン煮

  真鯛西京焼/ドライトマト赤ワイン煮

  鯛の素材本来の旨味と、味噌の旨味が合わさり、深い味わいを引き出した鯛の焼き物です。
  ドライトマトを赤ワインで炊いた濃厚な1品です。

• 鮑ふっくら煮/完熟葉付金柑

  鮑ふっくら煮/完熟葉付金柑

  鮮度の良い韓国産の大型のあわびをふっくら柔らかく炊き上げました。
  宮崎県産の越年させた完熟した原料を使用し、甘みを引き出しています。

• 銀鱈柚庵焼

  銀鱈柚庵焼

  脂が乗った高級魚「銀鱈」を幽庵焼きに。旨味あふれる一品です。

• からすみ/合鴨ワイン煮

  からすみ/合鴨ワイン煮

  オーストラリア産のからすみをスライスしました。
  合鴨の生肉を低温調理でワインを使用したタレで柔らかく仕上げました。

• きんとん/タイガーマロン

  きんとん/タイガーマロン

  豆あんを練り上げたきんとんです。甘さ控えめで食べやすく仕上げています。
  熊本産の大玉栗のみ使用。渋皮をあえて少し残し栗本来の風味を感じていただけるようにしています。

• 祇園坊/サーモンローズ/オリーブ

  祇園坊/サーモンローズ/オリーブ

  黄味寿司と芋寿司を合わせ少し甘めに仕上げた生地に干し柿を巻いた京料理です。
  サーモンをバラ状に成形しました。
  種抜きオリーブのピメント詰めです。オリーブの香りがしっかりとしています。

• トリュフ&レパン/ポルチーニ茸のテリーヌ

  トリュフ&レパン/ポルチーニ茸のテリーヌ

  バターにトリュフを合わせた生地をフランスパンに射込みました。トリュフの芳醇な香りが特徴です。
  魚介類のすり身を生クリーム等でムース状にし厳選したポルチーニ茸の旨味を凝縮するよう炒め生地に練り込みました。

• 豚の香草焼/ローストビーフ

  豚の香草焼/ローストビーフ

  しっかりと脂抜きした豚バラ肉をマスタード入りの特製調味だれに漬け込み香草を塗って蒸し焼きにしました。
  しっとりとした滑らかな食感で、嚙むたびに赤みの旨味が口いっぱいにあふれ出ます。

• お雑煮

  お雑煮

  鶏モモ肉の旨みと、香ばしい焼餅、椎茸の風味が広がるお雑煮。彩り豊かな手毬麩がアクセントを添え、心温まる一椀に仕上げました。