長年の技術が生んだ
熟成の芸術

通常、とらふぐは新鮮なまま調理されることが一般的ですが、
一部の高級な料理店や料理人たちは、
風味を豊かに引き立たせるため熟成させてから調理します。
風味だけではなく、肉の旨味が増し、深い味わいが生まれ、繊維も緩んで柔らかく、
食感が向上するため、新鮮なものよりも食べやすく、
より豊かな味わいが楽しめるのが熟成の特長です。

しかしながら、熟成は非常にデリケートで、熟練の技と知識が必要です。
長年培ってきた高度な技術と知識により、
厳格な管理のもとで5日間熟成されたとらふぐをご提供しています。
美味しさを極めるために手間暇を惜しまない熟練の技術で、
お客様に最高の味わいをお届けいたします。

なぜ下関のとらふぐは
有名なのか

下関には、日本全国で水揚げされたふぐが集まります。そのためここでふぐを捌く資格を持ったふぐ調理師は、長い歴史と経験を有し、伝統的な下処理の技法が熟練しています。安心・安全でおいしい食べ方を熟知したふぐ調理師が捌いた、下関ならではのとらふぐの味わいをお楽しみください。

下関から届く、5日間熟成した
至高の旨味をお楽しみください。